"Altro il vino non è se non la luce del sole mescolata con l'umido della vite."
Chi Siamo
All’ombra del barocco pieno di luce di Scicli, all’ùmmara come si dice in dialetto siciliano, c’è un luogo dove è possibile ritrovarsi per degustare vini storici ed audaci esperimenti, assaporare piatti tipici e rivisitazioni, trascorrendo dei piacevoli momenti all’insegna della convivialità. Ùmmara Vineria con Cucina è tutto questo e molto di più. Nata nel 2016 dalla straripante passione per ciò che è buono e dal culto per i vini naturali del suo titolare, Giuseppe Fiorilla, Ùmmara fa sentire i suoi ospiti come a casa trasformando ogni momento trascorso ai suoi tavoli come un’esperienza unica.
La Vineria
Ùmmara custodisce una ricchissima carta dei vini nati nel rispetto della terra, del lavoro e del palato. Giuseppe Fiorilla ama scoprire e far scoprire ai suoi ospiti i piccoli produttori, autori impareggiabili di fermentazioni spontanee, custodi della biodiversità e spesso di patrimoni vitivinicoli a rischio di estinzione. Si ritrovano così, nelle numerose etichette provenienti da diverse parti del mondo, quelle storie di vignaioli appassionati capaci di esaltare al massimo la componente varietale dei propri vini. La carta dei vini di Ùmmara diventa la mappa di un viaggio appassionante, che mira a svelare vitigni e terroir dalla storia millenaria.
Cucina
I piatti della chef Roberta Padua non sono solo frutto di bravura, ma anche di passione e cura perché si è convinti che il cibo gustato in buona compagnia rappresenti la condivisione di valori culturali e identitari. Dietro i piatti di Ùmmara c’è la stessa filosofia che anima la carta dei vini e a cui ci si ispira per realizzare e condividere con tutti quello che Ùmmara definisce il proprio “manifesto di identità culinarie ed enoiche”. Prendendo le mosse dalla tradizione gastronomica dell’Isola, ci si spinge oltre: dalla cucina siciliana a quella mediorientale o giapponese, sempre ricercando la genuinità autentica in giro per il mondo per poi ricomporre il tutto con cura e a cuor leggero.
Il cibo gustato in buona compagnia insieme ad un ottimo calice di vino è condivisione di valori culturali e identitari. Gustarlo ascoltando la voce di chi produce i suoi vini diventa un’esperienza indimenticabile. Ùmmara organizza spesso, con cadenza mensile, alcuni appuntamenti con i vignaioli: cene sociali, attorno ad un unico tavolo, per approfondire la conoscenza di una cantina attraverso l’assaggio di tutti i suoi vini in abbinamento ai piatti realizzati per l’occasione dalla chef Roberta Padua. Partecipare alle cene con i vignaioli è come compiere un viaggio lungo chilometri che parte da Scicli e prosegue spedito senza limiti territoriali.
